社團法人 日本食鳥協會

2009年2月5日

有關雞肉和沙門氏菌

雖然在2009年2 月5日朝日新聞及讀賣新聞中刊登了有關日本國產雞肉和沙門氏菌的報導，其實煮食的時候於75度加熱1分鐘已能殺死沙門氏菌，所以烹煮雞肉的時候徹底加熱煮熟後便能安心食用。

以下政府網站的資訊。

有關沙門氏菌

沙門氏菌包含了可能會引起食物中毒或不會引起食物中毒的物質，存在於多數的血清及大自然環境中。雞隻、豬、牛、貓等多種動物的腸道之中亦含有沙門氏菌。故亦有人說食用雞肉已受到沙門氏菌的污染。

由食品安全委員會給大家的訊息

有關沙門氏菌所引起的食物中毒

特點：

沙門氏菌存在於動物的腸道、自然環境如河流、污水、湖泊等地方。其中生肉，特別是雞肉及雞蛋受污染的個案較多。而沙門氏菌在乾燥的環境中最活躍。

病徵：

病菌潛伏期若6至72小時。病徵有激烈腹痛、肚瀉、發燒及嘔吐等。潛伏時間愈長也有可能成為帶菌者。

過往的受污染食品：

雞蛋及蛋加工食品、肉類（牛肝刺身，雞肉）、鰻魚、水魚、乾燥的魷魚糖果及受到二次污染的食品。

對應措施：

烹煮雞肉及雞蛋的時候用75度加熱至少1分鐘，若要生吃雞蛋的話只可吃新鮮的雞蛋。可以低溫保存不能過度依賴，並需留心二次污染。